Al igual que el ocumo, la yuca o mandioca es una excelente alternativa a la hora de sustituir la harina de maiz precocida para elaborar las deliciosas arepas
A continuación la receta:
Arepas de Yuca (libre de gluten, libre de caseina, libre de azúcar)
Ingredientes:
- Yuca pelada (Tapioca)
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria)
Preparación:
- Colocar la yuca pelada entera en una olla con agua y llevar al fuego, dejando que hierva suavemente hasta que al pincharla con un tenedor, éste entre con facilidad
- Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
- Rallar la yuca por la parte más fina del rallador o procesar en un procesador de alimentos.
- Amasar con las manos, agregando sal al gusto y el agua que sea necesaria para que quede con la misma consistencia de la masa tradicional hecha con maiz precocido.
- Hacer bolitas de masa del tamaño deseado y aplanar con las manos igual que al hacer una arepa tradicional, de manera que quede un disco de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor.
- Cocinar a fuego medio en un budare o plancha bien calientes untados con un poquito de aceite, o freir en abundante aceite; deben quedar doradas por ambos lados
- Rellenar con lo que desee.
Tips:
- Cuando compres la yuca, quítale la piel, lávala, sécala y congélala en una bolsa plástica, así cuando la cocines, se ablandará más rápido e invertirás menos tiempo.
- Una yuca grande rinde para aproximadamente 6 arepas medianas.
- Los tiempos de cocción de la yuca y de las arepas varían mucho dependiendo del grosor y calidad de la yuca, del budare o plancha, de si la cocina es a gas o eléctrica, si les gustan más o menos doradas, etc., por lo que es preferible que cada quien puebe y determine sus tiempos.
- La yuca tiene muchos más almidón que el ocumo, por lo tanto es más difícil rallarla; lo ideal es utilizar un procesador de alimentos.
