Salsa Bechamel sin Gluten ni Leche

La deliciosa salsa bechamel es fundamental en gratinados y lasañas, pero la original se prepara con base de leche, harina de trigo y mantequilla, lo que la deja fuera de cualquier dieta libre de gluten, lactosa y/o caseina.  Afortunadamente existe una opción igual de sabrosa y apta para personas con regímenes alimenticios especiales.

A continuación la receta:

Bechamel de Colifor (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar)

Ingredientes:

• 1 Colifor mediana
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación: 

1. Tomar el coliflor y seleccionar sólo los arbolitos o flores blancas. El resto de tallos y hojas se desecha.
2. Colocar el coliflor en una olla con agua hirbiendo y sal.
3. Cocinar por aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y se pueda pinchar con un tenedor por el tallo sin esfuerzo.
4. Retirar el coliflor del agua con un colador y ponerla en una licuadora sin tapar hasta que esté tibia. No descartar el agua de cocción.
5. Una vez tibia la coliflor, agregar media taza del agua de cocción y licuar.
6. Si la crema está muy espesa, añadir más agua mientras se continúa licuando hasta obtener la consistencia lisa y cremosa de la salsa bechamel tradicional.
7. Agregar sal y nuez moscada al gusto y mezclar hasta que se integren.

Tips:

• Utiliza esta salsa igual que la bechamel tradicional para gratinar vegetales o para lasañas de berenjena o calabacín..
•  Puedes sustituir el agua de cocción de la colifor por caldo vegetal o de pollo para obtener una salsa con mayor sabor.
• Si licúas la mezcla aún caliente, no tapes la licuadora porque la presión generada por el vapor puede romper el vaso; en su lugar, tapala con un trapo y destapa al iniciar el licuado. 
• Puedes almacenar la salsa en un recipiente con tapa hermética dentro del refrigerador por unos 3 días.

Pasta de Arroz

A quién no ne gusta la pasta? Especialmente a los niños, es muy difícil privarlos de esta deliciosa especialidad culinaria, pero como todos sabemos, la pasta se hace con harina de trigo y por lo tanto contiene gluten.  Sin embargo, siempre hay alternativas y esta no es la exceción, por lo que podemos sustituir la pasta tradicional con opciones vegetarianas que explicaremos en otro post, o con esta excelente opción de pasta de arroz que podemos preparar en casa.

A continuación la receta:

Pasta de Arroz (libre de: gluten, azúcar, lactosa y caseina)

Ingredientes para 500 grs:

• 400 grs de harina de arroz
• 2 huevos o sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal (no soya)
• 2 cucharaditas de sal
• Agua (la necesaria)

Preparación: 

1. Hacer un volcán con la harina sobre el mesón y en el centro colocar el huevo, el aceite y la sal.
2. Amasa muy bien con las manos hasta formar una masa pesada que no se pegue al mesón ni a las manos, pero que no quede muy seca, es decir, al apretarla contra el mesón no debe cuartearse..
3. Si es necesario, agregar agua o más harina de arroz de a poco hasta lograr la consistencia adecuda.
4. Espolvorear el mesón de con harina de arroz
5. Colocar la masa sobre el mesón y espolvorearla también con harina de arroz.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar un rectángulo de espesor fino (1/2 cm)
7. Cortar con un cortador de pizza, con moldes o con cuchillo según el tipo de pasta que se quiera (tallarines, ravioles, pasticho, etc.) y rociarla con una capa muy fina de harina de arroz para que no se peguen mientras se secan.
8. Dejar secar la pasta sobre el mesón por aproximadamente 2 horas.
9. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, por aproximadamente 3 minutos para que quede al dente, escurrir el agua y servir con la salsa de preferencia..

Tips:

• Recuerda visitar el post de sustituto de huevo si no puedes consumir este alimento.
• Puedes almacenar la pasta en el refrigerador, dentro de bolsas plásticas de cierre hermético hasta por máximo dos semanas.
• Para cortar tallarines, es más fácil enrrollar la pasta sobre si misma, cortar con cuchillo del ancho deseado y luego desenrollar los tallarinas y espolvorearlos con harina de arroz para luego dejarlos secar.

Cachapas de Auyama

Aunque las típicas cachapas venezolanas están hechas a base de maiz, se les agrega harina de trigo para proporcionarles elasticidad y evitar que se desmoronen.  Una buena alternativa para no privarse de esta delicia son las cachapas de auyama.

A continuación la receta:

Cachapas de Auyama o Calabaza (libre de: gluten, azúcar)

Ingredientes:

• 1Kg de Auyama o Calabaza con cáscara y sin semillas
• 1 taza de harina de maiz precocida (libre de gluten)
• 1 taza de Leche (ver tips si eres intolerante)
• 1/4 taza de Papelón rallado o granulado 
• 1/2 cucharadita de Sal

Preparación: 

1. Cortar la auyama con todo y cáscara en trozos medianos de aproximadamente 4 cms x 4 cms y cocinarla  en suficiente agua hasta que se ablande.
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Licuar la auyama sin quitar la cáscara con la leche el papelón y la sal.
4. Colocar la mezcla en un bowl y agregar la harina de maiz precocida hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Dejar reposar por cinco minutos.
6. En un budare, plancha o sartén de entre 15 y 21 cm de diámetro bien engrasado y bien caliente, colocar un cucharón de la mezcla y cocinar afuego medio hasta que seque y tenga una consistencia que permita voltearla con una espátula para dorar por ambos lados.
7. Servir en un plato, untar con mantequilla y agregar el relleno de su preferencia (queso, pollo, pernil, carne mechada, etc.).
8. Doblar por la mitad y untar un poco más de mantequilla.

Tips:

• Si eres intolerante a la lactosa, puedes sustituir la leche por leche de almendras o leche de ajonjolí. Igualmente puedes sustituir la mantequilla por mantequilla clarificada.
• El papelón también se conoce como panela o piloncillo. Si no tienes problemas con el azúcar refinado, puedes usar 1/3 de taza para sustituir el papelón.
• Las cachapas pueden refrigerarse sin relleno por hasta 2 días. 

Arepas de Yuca

Al igual que el ocumo, la yuca o mandioca es una excelente alternativa a la hora de sustituir la harina de maiz precocida para elaborar las deliciosas arepas

A continuación la receta:

Arepas de Yuca (libre de gluten, libre de caseina, libre de azúcar)

Ingredientes:

• Yuca pelada (Tapioca)
• Sal al gusto
• Agua (la necesaria) 

Preparación:

1. Colocar la yuca pelada entera en una olla con agua y llevar al fuego, dejando que hierva suavemente hasta que al pincharla con un tenedor, éste entre con facilidad
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Rallar la yuca por la parte más fina del rallador o procesar en un procesador de alimentos.
4. Amasar con las manos, agregando sal al gusto y el agua que sea necesaria para que quede con la misma consistencia de la masa tradicional hecha con maiz precocido.
5. Hacer bolitas de masa del tamaño deseado y aplanar con las manos igual que al hacer una arepa tradicional, de manera que quede un disco de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor.
6. Cocinar a fuego medio en un budare o plancha bien calientes untados con un poquito de aceite, o freir en abundante aceite; deben quedar doradas por ambos lados 
7. Rellenar con lo que desee.

Tips:

• Cuando compres la yuca, quítale la piel, lávala, sécala y congélala en una bolsa plástica, así cuando la cocines, se ablandará más rápido e invertirás menos tiempo.
• Una yuca grande rinde para aproximadamente 6 arepas medianas. 
• Los tiempos de cocción de la yuca y de las arepas varían mucho dependiendo del grosor y calidad de la yuca, del budare o plancha, de si la cocina es a gas o eléctrica, si les gustan más o menos doradas, etc., por lo que es preferible que cada quien puebe y determine sus tiempos.
• La yuca tiene muchos más almidón que el ocumo, por lo tanto es más difícil rallarla; lo ideal es utilizar un procesador de alimentos.

Arepas de Ocumo

Uno de los errores que se cometen al sustituir el trigo de la dieta, es abusar de cereales que no contienen gluten como el maiz, que si bien no van a causar los efectos del gluten en el organismo, el consumirlos a diario no es acorde con el principio nutricional de rotación de los alimentos; en otras palabras, ningún alimento debe ser consumido todos los días, pues se corre el riesgo de que en un momento dado el organismo comience a rechazarlo.

Una excelente opción para desayunos o cenas son las Arepas de Ocumo, sumamente fáciles de preparar y con muy poca diferencias, incluso de sabor, de las tradicionales arepas.

Para quienes no conozcan las arepas, digamos que es el pan de los venezolanos. Se preparan mezclando harina de maiz precocida con sal y agua, sin ningún tipo de levadura, se amasa con las manos, se forman bolas de masa y con las propias manos se les da forma plana y redonda, después de lo cual se pueden asar en budare o plancha e incluso se pueden freir en aceite; una vez cocinadas se pueden rellenar con cualquier cosa, tal y como se rellena un pan.

A continuación la receta:

Arepas de Ocumo (libre de gluten, libre de caseina, libre de azúcar)

Ingredientes:

• Ocumo pelado
• Sal al gusto
• Agua (la necesaria) 

Preparación:

1. Colocar el ocumo pelado entero en una olla con agua y llevar al fuego, dejando que hierva suavemente hasta que al pincharlo con un tenedor, éste entre con facilidad.
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Rallar el ocumo por la parte más fina del rallador o procesar en un procesador de alimentos.
4. Amasar con las manos, agregando sal al gusto y el agua que sea necesaria para que quede con la misma consistencia de la masa tradicional hecha con maiz precocido. 
5. Hacer bolitas de masa del tamaño deseado y aplanar con las manos igual que al hacer una arepa tradicional, de manera que quede un disco de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor.
6. Cocinar a fuego medio en un budare o plancha bien calientes untados con un poquito de aceite, o freir en abundante aceite; deben quedar doradas por ambos lados.
7. Rellenar con lo que desee.

Tips:

• Cuando compres el ocumo, quítale la piel, lávalo, sécalo y congélalo en una bolsa plástica, así cuando lo cocines, se ablandará más rápido e invertirás menos tiempo.
• Un ocumo grande rinde para aproximadamente 3 arepas medianas. 
• Los tiempos de cocción del ocumo y de las arepas varían mucho dependiendo del grosor y calidad del ocumo, del budare o plancha, de si la cocina es a gas o eléctrica, si les gustan más o menos doradas, etc., por lo que es preferible que cada quien puebe y determine sus tiempos.