Salsa Bechamel sin Gluten ni Leche

La deliciosa salsa bechamel es fundamental en gratinados y lasañas, pero la original se prepara con base de leche, harina de trigo y mantequilla, lo que la deja fuera de cualquier dieta libre de gluten, lactosa y/o caseina.  Afortunadamente existe una opción igual de sabrosa y apta para personas con regímenes alimenticios especiales.

A continuación la receta:

Bechamel de Colifor (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar)

Ingredientes:

• 1 Colifor mediana
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación: 

1. Tomar el coliflor y seleccionar sólo los arbolitos o flores blancas. El resto de tallos y hojas se desecha.
2. Colocar el coliflor en una olla con agua hirbiendo y sal.
3. Cocinar por aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y se pueda pinchar con un tenedor por el tallo sin esfuerzo.
4. Retirar el coliflor del agua con un colador y ponerla en una licuadora sin tapar hasta que esté tibia. No descartar el agua de cocción.
5. Una vez tibia la coliflor, agregar media taza del agua de cocción y licuar.
6. Si la crema está muy espesa, añadir más agua mientras se continúa licuando hasta obtener la consistencia lisa y cremosa de la salsa bechamel tradicional.
7. Agregar sal y nuez moscada al gusto y mezclar hasta que se integren.

Tips:

• Utiliza esta salsa igual que la bechamel tradicional para gratinar vegetales o para lasañas de berenjena o calabacín..
•  Puedes sustituir el agua de cocción de la colifor por caldo vegetal o de pollo para obtener una salsa con mayor sabor.
• Si licúas la mezcla aún caliente, no tapes la licuadora porque la presión generada por el vapor puede romper el vaso; en su lugar, tapala con un trapo y destapa al iniciar el licuado. 
• Puedes almacenar la salsa en un recipiente con tapa hermética dentro del refrigerador por unos 3 días.

Cupcake de Cacao sin Gluten

Quién dijo que era imposible preparar un delicioso cupcake sin gluten, sin huevo, sin leche y sin azúcar? Aqui les dejo un muy sabrosa, sencilla y además muy rápida opción, pues se cocina en el microondas.

A continuación la receta:

Cupcake de Cacao (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar, huevo)

Ingredientes para 1 cupcake:

• 1/4 taza de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 1 cucharada de cacao
• 1 gramo de stevia
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite (no soya)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos.
2. En un bowl agregar el agua, el aceite y la esencia de vainilla.
3. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, mientras se bate con un batidor de mano hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
4. Vaciar la mezcla en una taza tipo mug o en un recipiente de aproximadamente 9  cms de diámetro por 4 cms de alto, aptos para microondas.
5. Colocar la taza en el borde del plato del microondas y cocinar por 1 minuto.
6. Girar 180 grados la taza en el borde del plato de microondas y cocinar por 1 minuto adicional.
7. Sacar de microondas y dejar enfriar hasta la temperatura deseada antes comer directamente de la taza con una cuchara. 

Tips:

• Es indispensable cocinar en el borde del plato del microondas y girar para cocinar de nuevo, de manera de garantizar una cocción pareja.
• La taza o recipiente debe llenarse hasta máximo 1 cm de su borde para evitar que se derrame al cocinarse.
• Para cantidades mayores, sólo multiplica los ingredientes por la cantidad de cupcakes que desees, prepara todos juntos, vacía en tazas individuales y cocina uno por uno en el microondas.
• Pueden almacenarse fuera de la nevera por un par de días manteniéndolos cubiertos, pero son mucho más sabrosos recien cocinados.

Pasta de Arroz

A quién no ne gusta la pasta? Especialmente a los niños, es muy difícil privarlos de esta deliciosa especialidad culinaria, pero como todos sabemos, la pasta se hace con harina de trigo y por lo tanto contiene gluten.  Sin embargo, siempre hay alternativas y esta no es la exceción, por lo que podemos sustituir la pasta tradicional con opciones vegetarianas que explicaremos en otro post, o con esta excelente opción de pasta de arroz que podemos preparar en casa.

A continuación la receta:

Pasta de Arroz (libre de: gluten, azúcar, lactosa y caseina)

Ingredientes para 500 grs:

• 400 grs de harina de arroz
• 2 huevos o sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal (no soya)
• 2 cucharaditas de sal
• Agua (la necesaria)

Preparación: 

1. Hacer un volcán con la harina sobre el mesón y en el centro colocar el huevo, el aceite y la sal.
2. Amasa muy bien con las manos hasta formar una masa pesada que no se pegue al mesón ni a las manos, pero que no quede muy seca, es decir, al apretarla contra el mesón no debe cuartearse..
3. Si es necesario, agregar agua o más harina de arroz de a poco hasta lograr la consistencia adecuda.
4. Espolvorear el mesón de con harina de arroz
5. Colocar la masa sobre el mesón y espolvorearla también con harina de arroz.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar un rectángulo de espesor fino (1/2 cm)
7. Cortar con un cortador de pizza, con moldes o con cuchillo según el tipo de pasta que se quiera (tallarines, ravioles, pasticho, etc.) y rociarla con una capa muy fina de harina de arroz para que no se peguen mientras se secan.
8. Dejar secar la pasta sobre el mesón por aproximadamente 2 horas.
9. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, por aproximadamente 3 minutos para que quede al dente, escurrir el agua y servir con la salsa de preferencia..

Tips:

• Recuerda visitar el post de sustituto de huevo si no puedes consumir este alimento.
• Puedes almacenar la pasta en el refrigerador, dentro de bolsas plásticas de cierre hermético hasta por máximo dos semanas.
• Para cortar tallarines, es más fácil enrrollar la pasta sobre si misma, cortar con cuchillo del ancho deseado y luego desenrollar los tallarinas y espolvorearlos con harina de arroz para luego dejarlos secar.

Sustitutos a la Mantequilla

Quienes no pueden consumir leche de origen animal, requieren también de sustitutos para la mantequilla o la margarina, pues ambos contienen leche o sólidos lácteos. Por ello, les dejo dos opciones para preparar ricas mantequillas en casa: Mantequilla de Maní y Mantequilla Clarificada o Ghee.

A continuación las recetas:

Mantequilla de Maní (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 250 grs:

• 1 y 1/2 tazas de Maní con concha o cáscara
• Sal al gusto

Preparación:

1. Retirar la concha o cáscara del maní y la piel que lo recubre.
2. Colocar en una bandeja de horno cuidando que todo el maní quede separado y llevar a horno precalentado a 180 grados centígrados por 5 minutos.
3. Si es necesario, revolver a mitad de tostado para evitar que se queme.
4. Sacar del horno y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
5. Colocar el maní en una licuadora y procesar por unos cinco minutos. Si se observa que la mezcla deja de moverse, apagar la licuadora, mover la mezcla con una cuchara y continuar licuando hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
6.  Agregar sal al gusto.
7.  Dejar enfriar y almacenar la mezcla en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado.

Tips:

• Puedes almacenar la mantequilla de maní a temperatura ambiente por un par de semanas. Si la mantienes refrigerada alargas su vida pero va a estar muy dura al momento de utilizarla. 
•  Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones

Mantequilla Clarificada o Ghee (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 500 grs:

• 500 grs. de Mantequilla (no margarina)

Preparación:

1. Trocera la mantequilla y colocarla en una olla pequeña de fondo grueso. 
2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y esperar a que se funda por completo.
3. Una vez totalmente fundida la mantequilla, esperar a que comiencen a flotar una especie de grumos blancos y se forme una capa espumosa en la superficie.
4. Apagar el fuego y retirar esta capa superior con ayuda de una cuchara.
5. Quedará un líquido color amarillo intenso que debemos colar utilizando un colador de malla muy fina o un colador con un lienzo de algodón, cuidado que no caigan los posos que quedan en el fondo de la olla.
6. Poner el líquido en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado y dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
7. Almacenar en la nevera

Tips:

• La mantequilla clarificada, llamada también ghee, tiene una muy larga duración al ser almacenada en la nevera.
• Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones

Sustitutos de Leche

Las leches de origen animal contiene lactosa y caseina, por lo que las personas intolerantes o alérgicas a ellas deben buscar alternativas para sustituirlas dado que muchas recetas requieren leche para su preparación. Afortunadamente tenemos la posibilidad de preparar nuestras propias leches vegetales a base de de almendras, coco, ajonjolí o arroz.  Las leches de soya y avena, que son muy populares como sustitutas a la leche de origen animal, no las utilizaremos como referencia en este blog por ser estos ingredientes regularmente excluidos de muchas dietas libres de gluten, como ya explicamos en nuestro post "Qué es el Gluten?"

A continuación las recetas:

Leche de Almendras (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Es la más sabrosa de las leches vegetales y contiene un gran contenido de calcio por lo que es una de las mejores sustitutas a la leche de origen animal.

Ingredientes para 500 cc:

• 100 grs de Almendras
• 500 cc de Agua

Preparación:

1. La noche anterior, dejar remojando las almendras en un recipiente con agua.
2. Al día siguiente, escurrir las almendras y enjuagarlas con con más agua.
3. Poner las almendras y los 500 cc de agua en una licuadora y procesar por 1 ó 2 minutos.
4. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
5. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Si tienes un extractor de jugos, puedes agregar las almendras poco a poco alternando con chorros del agua hasta utilizar la totalidad de la cantidades de almendras y agua.
• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Las partes sólidas que queda en el colador pueden aprovecharse para hacer harina de almendras y otras preparaciones.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Ingredientes para 1 litro:

• 1 litro de Agua
• 200 grs. de pulpa de Coco o Coco rallado.

Preparación:

1. Poner el coco y el agua en una licuadora y procesar por un par de minutos o hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. 
2. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
3. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Las partes sólidas que queda en el colador pueden aprovecharse para hacer harina de almendras y otras preparaciones.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Leche de Arroz (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Menos calorías pero no tan sabrosa como las recetas anteriores. Más que para tomarla, es útili para sustituir la leche de origen animal en las recetas.

Ingredientes para 500 cc:

• 100 grs. de Arroz cocinado a temperatura ambiente o frío.
• 500 cc. de Agua

Preparación:

1. Poner el arroz y el agua en una licuadora y procesar por un par de minutos o hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. 
2. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
3. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Leche de Ajonjolí o Sésamo  (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Su sabor no es agradable para beberla, pero es un buen sustituto en recetas que contengan leche de origen animal en sus ingredientes y además es rica en ácidos grasos insaturados y vitaminas E y B.

Ingredientes para 500 cc:

• 1/2 taza de Ajonjolí o Sésamo
• 2 tazas de Agua

Preparación:

1. Poner el ajonjolí o sésamo en un recipiente y agragar agua sólo hasta cubrirlo.
2. Dejar reposar en el agua por 20 minutos.
3. Escurrir el ajonjolí o sésamo y ponerlo en una licuadora junto con las 2 tazas de agua y procesar hasta que la mezcla quede bien homogénea. 
4. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
5. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 2 días
• Agitar bien la leche antes de utilizarla