Helado de Cambur y Fresas

Una de las cosas más difíciles de sustituir dentro de una dieta libre de gluten son los postres y meriendas.  Las recetas básicas que conocemos de galletas, tortas, pasteles helados y otros, no sólo contienen gluten sino que están cargados de azucar y leche, que muchas veces son ingredientes que tampoco deben consumir personas con ciertas condiciones, intolerancias o alergias. 

Son pocas las personas que no aprecian un rico helado y por ello les comparto una opción muy sana, deliciosa y sencilla de preparar.

A continuación la receta:

Helado de Cambur y Fresa (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Ingredientes:

• 4 cambures pelados y congelados
• 5 fresas grandes congeladas
• 50 cc de leche de almendras o ajonjolí (opcional)
• Miel de abejas al gusto (opcional)

Preparación:

1. Picar los cambures congelados en pedazos pequeños y procesarlos en una licuadora, revolviendo eventualmente cuando deja de mezclarse, tomando la precaución de apagar la licuadora cuando vamos a revolver.
2. De ser necesario agregar la leche o agua de a poco, cuidando que la consistencia de la mezcla debe ser la de un helado. Si se agrega demasiado, quedará muy liquido y no parecerá un helado.
3. Cuando el cambur tenga la consistencia de un helado,, agregar las fresas congeladas picadas en trozos pequeños y licuar nuevamente revolviendo si es necesario.
4. Servir y consumir directamente o congelar en un recipiente para consumir luego.

Tips:

• Al servir, puedes agregar trozos de cambur y fresa frescos si lo deseas.
• Congela cambures que estén bien maduros para que sean muy dulces. Pélalos, córtalos en trozos pequeños y congélalos en una bolsa plástica de cierre hermético.
• Si no eres intolerante a la lactosa, puedes utilizar leche completa.
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  Picar los cambures congelados y procesarlos en una licuadora, revolviendo eventualmente cuando deja de mezclarse, tomando la precaución de apagar la licuadora cuando vamos a revolver. Agregar la leche y al mezclarse bien, agregar las fresas congeladas picadas en trozos pequeños y licuar nuevamente revolviendo si es necesario. Se puede consumir directamente o congelar en un recipiente.
• Si prefiere un toque más dulce, al servir el helado ponle un toque de miel de abejas por encima.
• Puedes congelar la preparación en un recipiente con tapa hermética por hasta dos semanas. en este caso, debes sacarla del congelador 5 minutos antes de servir.

Cachapas de Auyama

Aunque las típicas cachapas venezolanas están hechas a base de maiz, se les agrega harina de trigo para proporcionarles elasticidad y evitar que se desmoronen.  Una buena alternativa para no privarse de esta delicia son las cachapas de auyama.

A continuación la receta:

Cachapas de Auyama o Calabaza (libre de: gluten, azúcar)

Ingredientes:

• 1Kg de Auyama o Calabaza con cáscara y sin semillas
• 1 taza de harina de maiz precocida (libre de gluten)
• 1 taza de Leche (ver tips si eres intolerante)
• 1/4 taza de Papelón rallado o granulado 
• 1/2 cucharadita de Sal

Preparación: 

1. Cortar la auyama con todo y cáscara en trozos medianos de aproximadamente 4 cms x 4 cms y cocinarla  en suficiente agua hasta que se ablande.
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Licuar la auyama sin quitar la cáscara con la leche el papelón y la sal.
4. Colocar la mezcla en un bowl y agregar la harina de maiz precocida hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Dejar reposar por cinco minutos.
6. En un budare, plancha o sartén de entre 15 y 21 cm de diámetro bien engrasado y bien caliente, colocar un cucharón de la mezcla y cocinar afuego medio hasta que seque y tenga una consistencia que permita voltearla con una espátula para dorar por ambos lados.
7. Servir en un plato, untar con mantequilla y agregar el relleno de su preferencia (queso, pollo, pernil, carne mechada, etc.).
8. Doblar por la mitad y untar un poco más de mantequilla.

Tips:

• Si eres intolerante a la lactosa, puedes sustituir la leche por leche de almendras o leche de ajonjolí. Igualmente puedes sustituir la mantequilla por mantequilla clarificada.
• El papelón también se conoce como panela o piloncillo. Si no tienes problemas con el azúcar refinado, puedes usar 1/3 de taza para sustituir el papelón.
• Las cachapas pueden refrigerarse sin relleno por hasta 2 días. 

Sustituto de Huevo

Si bien el huevo no contiene gluten, muchas veces es eliminado de la dieta por intolerancia a este alimento.  Si bien muchas recetas incluyen huevo dentro de sus ingredientes, no te preocupes, pues hay alternativas para sustituirlo, bien sea con productos que podemos rncontrar en tiendas especializadas o con una simple preparación que podemos hacer en casa.  Es importante señalar que este sustituto es sólo para ser utilizado en recetas en las que el huevo funciona agregando volumen y cremosidad, como en galletas, tortas, panquecas, y wafles

A continuación la receta:

Sustituto de Huevo (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Ingredientes para 1 huevo:

• 1 cucharada de Semillas de Linaza Molidas
• 3 cucharadas de Agua

Preparación:

1. Moler semillas de linaza con un procesador o licuadora hasta que quede un polvo fino.
2. En un recipiente, mezclar muy bien una cucharada de semillas de linaza molida con tres cucharadas de agua.
3. Guardar la mezcla en un recipiente con tapa dentro de la nevera por media hora, para que adquiera una consistencia gelatinosa.
4. Añadir la mezcla a tu receta.

Tips:

• Si la receta que vas a preparar lleva más de un huevo, multiplica las cantidades de linaza y agua por el número de huevos que indica la receta.
• En el mercado se consigue las semillas de linaza ya molida, lo cual facilita la preparación.

Polvo de Hornear sin Gluten

El polvo de hornear y las levaduras son quienes proporcionan aire a las masas para que estas crezcan y sean más esponjosas. La mayoría de los polvos de hornear tienen como base harina de trigo, por lo que es importante verificar los ingredientes antes de comprarla, o mejor aún, preparar nuestro propio polvo de hornear.

A continuación la receta:

Polvo de Hornear (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Ingredientes:

• 200 grs de Bicarbonato de Sodio
• 200 grs de Cremor Tártaro
• 100 grs de Almidón de Maiz (maicena), o de almidón de yuca (tapioca

Preparación:

1. Mezclar muy bien en un recipiente grande todos los ingredientes
2. Cernir con un colador fino la mezcla, ayudándose con una cuchara de madera.
3. Conservar en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético.

Tips:

• Si almacenas la mezcla dentro del refrigerador alargarás considerablemente su duración.

Mezcla de Harinas sin Gluten para todo Uso

Panes, panquecas, tortas, pasteles, dulces...  para todo esto y más la harina de trigo es un ingrediente "irremplazable"... hasta ahora!!!, porque podemos preparar nosotros mismos una mezcla de harinas para todas esas recetas que creíamos imposibles para personas intolerantes o alérgicas al gluten. Comercialmente existen muchas marcas de mezclas de harina, pero son muy caras y la verdad es que es muy sencillo hacerlas en casa con los mismos resultados, por lo que les dejo dos opciones para que preparen la que mejor se adapte a sus posibilidades, bien sea por economía o por disponibilidad de ingredientes.

A continuación las recetas:

Mezcla de Harinas sin Gluten para todo Uso (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Mezcla Sencilla: (más económica, menos ingredientes y casi tan buena como la Mezcla Premium que les dejo más adelante pero con menos elasticidad) 
Ingredientes:

• 500 grs de Harina de Arroz (ver tips)
• 500 grs de Almidón de Maiz (maicena)

Preparación:

1. Mezclar muy bien en un recipiente grande ambas harinas .
2. Conservar en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético.

Mezcla Premium: (mejor textura y más elasticidad)
Ingredientes:

• 325 grs de Harina de Arroz  (ver tips)
• 500 grs de Almidón de Maiz (maicena)
• 120 grs de Harina de Yuca (Tapioca)
•   50 grs de Harina de Garbanzos
•    5 grs de Goma Xantana

Preparación:

1. Mezclar muy bien en un recipiente grande todos los ingredientes.
2. Conservar en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético.

Tips:

• Si se te dificulta conseguir harina de arroz, puede sustituirla por cualquier marca de Crema de Arroz que sea 100% libre de gluten.
• La goma xantana le proporciona a la mezcla la elasticidad propia de la harina de trigo: la diferencia en el resultado final es notable al utilizarla, sin embargo, si por ejemplo preparas pan, sentirás esa elasticidad al estar recién horneado, pero se pierde cuando se enfría.
• Si almacenas la mezcla dentro del refrigerador alargarás considerablemente su duración.

Harinas sin Gluten

En el mercado se consigue una gran variedad de harinas sin gluten, pero su costo es elevado. Muchas de estas harinas podemos prepararlas en casa , eso si, debemos contar con un molino de granos o un buen procesador de alimentos, excepto para la harina de yuca o tapioca. 

A continuación las recetas:

Harina de Arroz (libre de: gluten, caseina, azúcar)
Ingredientes:

• 1 Kg de Arroz Blanco

Preparación:

1. Poner 250 grs de arroz en un procesador de alimentos y procesar por 2 ó 3 minutos.
2. Tamizar la harina resultante sobre un recipiente grande, pasándola por un colador fino y moviendo con una cuchara de madera.
3. Devolver al procesador de alimentos los pedacitos que no pasaron por el colador, agregar un poco más de arroz y repetir la operación hasta haber obtenido con la totalidad del arroz una harina fina.
4. Almacenar en un recipiente hermético o bolsa plástica de cierre hermético.

Tips:

• Si almacenas la harina en bolsas plásticas de cierre hermético dentro del refrigerador, alargarás considerablemente su duración.
• La licuadora no es buena opción para moler porque hay que procesar cantidades muy pequeñas cada vez y se recalienta.

Harina de Yuca o Tapioca (libre de: gluten, caseina, azúcar)
Ingredientes:

• 1 Kg de yuca o tapioca pelada y lavada

Preparación:

1. Rallar la yuca por el lado más áspero del rallador.
2. Colocar la masa resultante en un paño de algodón grande y limpio.
3. Exprimir sobre un recipiente grande y transparente intentando extraer todo el líquido posible.
4. Reservar el líquido para obtener almidón de yuca o tapioca como se explicará en la siguente receta.
5. Dentro del paño quedará una masa con textura similar al queso parmesano rallado; esta pasta se debe desmenuzar con las manos y esparcirla en una bandeja.
6. Para extraer el resto de humedad, colocar la bandeja con la yuca o tapioca en el refrigerador removiendo aproximadamente cada 4 horas por un total de 24  a 36 horas (hasta que no tenga humedad).  También pude secarse al sol pero es menos práctico.
7. Moler bien en procesador o licuadora y tamizar sobre un recipiente grande pasándola por un colador fino y moviendo con una cuchara de madera. Descartar los grumos que queden en el colador.
8.  Almacenar en un recipiente hermético o bolsa plástica de cierre hermético.

Tips:

• Esta harina pude durar hasta una semana si la almacenas en bolsa plástica con cierre hermético dentro del refrigerador. 
• Si utilizas licuadora para moler, debes procesar pequeñas cantidades cada vez.

Almidón o Fécula de Yuca o Tapioca (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Ingredientes:

• El recipiente con agua de yuca o tapioca que quedó al realizar la harina en la receta anterior

Preparación:

1. Dejar reposar el líquido del recipiente por varias horas hasta que observe que en el fondo se asentó una capa blanca.
2. Descartar el líquido
3. Para extraer el resto de humedad, colocar la pasta blanca extendida en una bandeja dentro del refrigerador, removiendo aproximadamente cada 4 horas por un total de 24  a 36 horas (hasta que no tenga humedad).  También pude secarse al sol pero es menos práctico.
4. Tamizar la pasta sobre un recipiente, pasándola por un colador fino y moviendo con una cuchara de madera.
5.  Almacenar en un recipiente hermético o bolsa plástica de cierre hermético.

Tips:

• Este almidón pude durar hasta 10 días si lo almacenas en bolsa plástica con cierre hermético dentro del refrigerador. 

Harina de Garbanzos (libre de: gluten, caseina, azúcar)
Ingredientes:

• 1 Kg de Garbanzos

Preparación:

1. Poner 250 grs de garbanzos en un procesador de alimentos y procesar por 2 ó 3 minutos.
2. Tamizar la harina resultante sobre un recipiente grande pasándola por un colador fino y moviendo con una cuchara de madera.
3. Devolver al procesador de alimentos los pedacitos que no pasaron por el colador, agregar un poco más de garbanzos y repetir la operación hasta haber obtenido con la totalidad de los garbanzos una harina fina.
4. Almacenar en un recipiente hermético o bolsa plástica de cierre hermético.

Tips:

• Si almacenas la harina en bolsas plásticas de cierre hermético dentro del refrigerador, alargarás considerablemente su duración.
• La licuadora no es buena opción para moler porque hay que procesar cantidades muy pequeñas cada vez y se recalienta.

Harina de Lentejas (libre de: gluten, caseina, azúcar)
Ingredientes:

• 1 Kg de Lentejas

Preparación:

1. Poner 250 grs de lentejas en un procesador de alimentos y procesar por 2 ó 3 minutos. 
2. Tamizar la harina resultante sobre un recipiente grande pasándola por un colador fino y moviendo con una cuchara de madera. 
3. Devolver al procesador de alimentos los pedacitos que no pasaron por el colador, agregar un poco más de lentejas y repetir la operación hasta haber obtenido con la totalidad de las lentejas una harina fina.
4. Almacenar en un recipiente hermético o bolsa plástica de cierre hermético.

Tips:

• Si almacenas la harina en bolsas plásticas de cierre hermético dentro del refrigerador, alargarás considerablemente su duración.
• Si utilizas licuadora para moler hay que procesar cantidades muy pequeñas cada vez y estar pendiente que no se recaliente.