Mezcla de Harinas sin Gluten para todo Uso

Panes, panquecas, tortas, pasteles, dulces...  para todo esto y más la harina de trigo es un ingrediente "irremplazable"... hasta ahora!!!, porque podemos preparar nosotros mismos una mezcla de harinas para todas esas recetas que creíamos imposibles para personas intolerantes o alérgicas al gluten. Comercialmente existen muchas marcas de mezclas de harina, pero son muy caras y la verdad es que es muy sencillo hacerlas en casa con los mismos resultados, por lo que les dejo dos opciones para que preparen la que mejor se adapte a sus posibilidades, bien sea por economía o por disponibilidad de ingredientes.

A continuación las recetas:

Mezcla de Harinas sin Gluten para todo Uso (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Mezcla Sencilla: (más económica, menos ingredientes y casi tan buena como la Mezcla Premium que les dejo más adelante pero con menos elasticidad) 
Ingredientes:

• 500 grs de Harina de Arroz (ver tips)
• 500 grs de Almidón de Maiz (maicena)

Preparación:

1. Mezclar muy bien en un recipiente grande ambas harinas .
2. Conservar en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético.

Mezcla Premium: (mejor textura y más elasticidad)
Ingredientes:

• 325 grs de Harina de Arroz  (ver tips)
• 500 grs de Almidón de Maiz (maicena)
• 120 grs de Harina de Yuca (Tapioca)
•   50 grs de Harina de Garbanzos
•    5 grs de Goma Xantana

Preparación:

1. Mezclar muy bien en un recipiente grande todos los ingredientes.
2. Conservar en un frasco de vidrio o en una bolsa plástica con cierre hermético.

Tips:

• Si se te dificulta conseguir harina de arroz, puede sustituirla por cualquier marca de Crema de Arroz que sea 100% libre de gluten.
• La goma xantana le proporciona a la mezcla la elasticidad propia de la harina de trigo: la diferencia en el resultado final es notable al utilizarla, sin embargo, si por ejemplo preparas pan, sentirás esa elasticidad al estar recién horneado, pero se pierde cuando se enfría.
• Si almacenas la mezcla dentro del refrigerador alargarás considerablemente su duración.