Torta de Zanahoria

Celebrar un cumpleaños para las personas alérgicas o intolerantes al gluten puede ser todo un problema, pues cualquier fiesta o reunión de clumpleaños gira en torno a la torta o pastel.  Afortunadamente también tenemos opciones para poder soplar las velas sobre una torta que se pueda comer.  Hoy les presento una de estas opciones, la torta de zanahoria, que además de deliciosa es también nutritiva.

A continuación la receta:

Torta de Zanahoria (libre de: gluten, caseina, lactosa, azucar refinada)

Ingredientes:

• 2 tazas de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 4 huevos o sustituto
• 1 y 1/4 tazas de papelón granulado o rallado.
• 1/2 taza de aceite (no soya)
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada 
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de nueces peladas y picadas (opcional)
• 1/2 taza de pasas de uva (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Preparar un molde para tortas de 20 cms de diametro, bien sea engrasándolo y enharinándolo o colocándole papel parafinado. 
3. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias)
4. En un bowl grande, batir muy bien los huevos o sustituto con un batidor de mano.
5. Agregar al huevo o sustituto la zanahoria, el aceite,  el papelón, las nueces y las pasas, mezclando bien con el batidor.
6. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, poco a poco mientras continúa batiendo y hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. El resultado debe ser un batido líquido pero espeso.
7. Verter la mezcla en el molde para tortas y meter al horno por aproximadamente 45 minutos.
8. Antes de sacar del horno, pinchar la torta en el centro con un cuchillo o palillo de dientes y si este sale seco, la torta está lista, de lo contrario, dejar en el horno por un par de minutos adicionales.

Tips:

• El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo y potencia del horno, por lo que se recomienda verificar a partir de los 40 minutos con el cuchillo o palillo de dientes.
• Puede almacenarse fuera de la nevera por un máximo de cuatro días manteniéndola cubierta. Si la refrigeras pueden durar una semana.
• Puedes sustituir el papelón granulado por entre 10 y 12 gramos de stevia, dependiendo de qué tan dulce te guste.

Ponquecitos de Cacao sin Gluten

Siguiendo con las alternativas para las meriendas, hoy les presento unos ricos ponquecitos de cacao sin gluten ni sin leche, muy fáciles de hacer.

A continuación la receta:

Ponquecitos de Cacao (libre de: gluten, caseina, lactosa)

Ingredientes para 12 ponquecitos:

• 2 tazas de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 1 huevo o sustituto
• 2 gramos de stevia
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 100 mililitros de aceite (no soya)
• 50 mililitros de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten 
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal y cacao)
3. Batir muy bien el huevo o sustituto en un bowl con un batidor de mano.
4. Agregar el agua, la stevia, la vainilla y el aceite sin dejar de batir.
5. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, poco a poco mientras continúa batiendo, alternando con el agua y hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
6. Vaciar la mezcla en moldes individuales para ponquecitos. Pueden ser de silicone o de papel. 
7. Colocar los moldes en una bandeja y hornear por aproximadamente 25 minutos.
8. Antes de sacar del horno, pinchar un ponquecito con un palillo de dientes y si este sale seco, los ponquecitos están listos, de lo contrario, dejarlos en el horno por un par de minutos adicionales.

Tips:

• El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo y potencia del horno, por lo que se recomienda verificar a partir de los 20 minutos con el palillo de dientes.
• Pueden almacenarse fuera de la nevera por un par de días manteniéndolos cubiertos. Si los refrigeras pueden durar una semana.
• En caso de refrigerarlos, sácalos del refrigerador unos 20 minutos antes de comerlos o dáles un toque de microondas. 

Salsa Bechamel sin Gluten ni Leche

La deliciosa salsa bechamel es fundamental en gratinados y lasañas, pero la original se prepara con base de leche, harina de trigo y mantequilla, lo que la deja fuera de cualquier dieta libre de gluten, lactosa y/o caseina.  Afortunadamente existe una opción igual de sabrosa y apta para personas con regímenes alimenticios especiales.

A continuación la receta:

Bechamel de Colifor (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar)

Ingredientes:

• 1 Colifor mediana
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación: 

1. Tomar el coliflor y seleccionar sólo los arbolitos o flores blancas. El resto de tallos y hojas se desecha.
2. Colocar el coliflor en una olla con agua hirbiendo y sal.
3. Cocinar por aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y se pueda pinchar con un tenedor por el tallo sin esfuerzo.
4. Retirar el coliflor del agua con un colador y ponerla en una licuadora sin tapar hasta que esté tibia. No descartar el agua de cocción.
5. Una vez tibia la coliflor, agregar media taza del agua de cocción y licuar.
6. Si la crema está muy espesa, añadir más agua mientras se continúa licuando hasta obtener la consistencia lisa y cremosa de la salsa bechamel tradicional.
7. Agregar sal y nuez moscada al gusto y mezclar hasta que se integren.

Tips:

• Utiliza esta salsa igual que la bechamel tradicional para gratinar vegetales o para lasañas de berenjena o calabacín..
•  Puedes sustituir el agua de cocción de la colifor por caldo vegetal o de pollo para obtener una salsa con mayor sabor.
• Si licúas la mezcla aún caliente, no tapes la licuadora porque la presión generada por el vapor puede romper el vaso; en su lugar, tapala con un trapo y destapa al iniciar el licuado. 
• Puedes almacenar la salsa en un recipiente con tapa hermética dentro del refrigerador por unos 3 días.

Cupcake de Cacao sin Gluten

Quién dijo que era imposible preparar un delicioso cupcake sin gluten, sin huevo, sin leche y sin azúcar? Aqui les dejo un muy sabrosa, sencilla y además muy rápida opción, pues se cocina en el microondas.

A continuación la receta:

Cupcake de Cacao (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar, huevo)

Ingredientes para 1 cupcake:

• 1/4 taza de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 1 cucharada de cacao
• 1 gramo de stevia
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite (no soya)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos.
2. En un bowl agregar el agua, el aceite y la esencia de vainilla.
3. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, mientras se bate con un batidor de mano hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
4. Vaciar la mezcla en una taza tipo mug o en un recipiente de aproximadamente 9  cms de diámetro por 4 cms de alto, aptos para microondas.
5. Colocar la taza en el borde del plato del microondas y cocinar por 1 minuto.
6. Girar 180 grados la taza en el borde del plato de microondas y cocinar por 1 minuto adicional.
7. Sacar de microondas y dejar enfriar hasta la temperatura deseada antes comer directamente de la taza con una cuchara. 

Tips:

• Es indispensable cocinar en el borde del plato del microondas y girar para cocinar de nuevo, de manera de garantizar una cocción pareja.
• La taza o recipiente debe llenarse hasta máximo 1 cm de su borde para evitar que se derrame al cocinarse.
• Para cantidades mayores, sólo multiplica los ingredientes por la cantidad de cupcakes que desees, prepara todos juntos, vacía en tazas individuales y cocina uno por uno en el microondas.
• Pueden almacenarse fuera de la nevera por un par de días manteniéndolos cubiertos, pero son mucho más sabrosos recien cocinados.

Pasta de Arroz

A quién no ne gusta la pasta? Especialmente a los niños, es muy difícil privarlos de esta deliciosa especialidad culinaria, pero como todos sabemos, la pasta se hace con harina de trigo y por lo tanto contiene gluten.  Sin embargo, siempre hay alternativas y esta no es la exceción, por lo que podemos sustituir la pasta tradicional con opciones vegetarianas que explicaremos en otro post, o con esta excelente opción de pasta de arroz que podemos preparar en casa.

A continuación la receta:

Pasta de Arroz (libre de: gluten, azúcar, lactosa y caseina)

Ingredientes para 500 grs:

• 400 grs de harina de arroz
• 2 huevos o sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal (no soya)
• 2 cucharaditas de sal
• Agua (la necesaria)

Preparación: 

1. Hacer un volcán con la harina sobre el mesón y en el centro colocar el huevo, el aceite y la sal.
2. Amasa muy bien con las manos hasta formar una masa pesada que no se pegue al mesón ni a las manos, pero que no quede muy seca, es decir, al apretarla contra el mesón no debe cuartearse..
3. Si es necesario, agregar agua o más harina de arroz de a poco hasta lograr la consistencia adecuda.
4. Espolvorear el mesón de con harina de arroz
5. Colocar la masa sobre el mesón y espolvorearla también con harina de arroz.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar un rectángulo de espesor fino (1/2 cm)
7. Cortar con un cortador de pizza, con moldes o con cuchillo según el tipo de pasta que se quiera (tallarines, ravioles, pasticho, etc.) y rociarla con una capa muy fina de harina de arroz para que no se peguen mientras se secan.
8. Dejar secar la pasta sobre el mesón por aproximadamente 2 horas.
9. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, por aproximadamente 3 minutos para que quede al dente, escurrir el agua y servir con la salsa de preferencia..

Tips:

• Recuerda visitar el post de sustituto de huevo si no puedes consumir este alimento.
• Puedes almacenar la pasta en el refrigerador, dentro de bolsas plásticas de cierre hermético hasta por máximo dos semanas.
• Para cortar tallarines, es más fácil enrrollar la pasta sobre si misma, cortar con cuchillo del ancho deseado y luego desenrollar los tallarinas y espolvorearlos con harina de arroz para luego dejarlos secar.

Sustitutos a la Mantequilla

Quienes no pueden consumir leche de origen animal, requieren también de sustitutos para la mantequilla o la margarina, pues ambos contienen leche o sólidos lácteos. Por ello, les dejo dos opciones para preparar ricas mantequillas en casa: Mantequilla de Maní y Mantequilla Clarificada o Ghee.

A continuación las recetas:

Mantequilla de Maní (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 250 grs:

• 1 y 1/2 tazas de Maní con concha o cáscara
• Sal al gusto

Preparación:

1. Retirar la concha o cáscara del maní y la piel que lo recubre.
2. Colocar en una bandeja de horno cuidando que todo el maní quede separado y llevar a horno precalentado a 180 grados centígrados por 5 minutos.
3. Si es necesario, revolver a mitad de tostado para evitar que se queme.
4. Sacar del horno y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
5. Colocar el maní en una licuadora y procesar por unos cinco minutos. Si se observa que la mezcla deja de moverse, apagar la licuadora, mover la mezcla con una cuchara y continuar licuando hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
6.  Agregar sal al gusto.
7.  Dejar enfriar y almacenar la mezcla en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado.

Tips:

• Puedes almacenar la mantequilla de maní a temperatura ambiente por un par de semanas. Si la mantienes refrigerada alargas su vida pero va a estar muy dura al momento de utilizarla. 
•  Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones

Mantequilla Clarificada o Ghee (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 500 grs:

• 500 grs. de Mantequilla (no margarina)

Preparación:

1. Trocera la mantequilla y colocarla en una olla pequeña de fondo grueso. 
2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y esperar a que se funda por completo.
3. Una vez totalmente fundida la mantequilla, esperar a que comiencen a flotar una especie de grumos blancos y se forme una capa espumosa en la superficie.
4. Apagar el fuego y retirar esta capa superior con ayuda de una cuchara.
5. Quedará un líquido color amarillo intenso que debemos colar utilizando un colador de malla muy fina o un colador con un lienzo de algodón, cuidado que no caigan los posos que quedan en el fondo de la olla.
6. Poner el líquido en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado y dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
7. Almacenar en la nevera

Tips:

• La mantequilla clarificada, llamada también ghee, tiene una muy larga duración al ser almacenada en la nevera.
• Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones