domingo, 30 de septiembre de 2018

Salsa Bechamel sin Gluten ni Leche


La deliciosa salsa bechamel es fundamental en gratinados y lasañas, pero la original se prepara con base de leche, harina de trigo y mantequilla, lo que la deja fuera de cualquier dieta libre de gluten, lactosa y/o caseina.  Afortunadamente existe una opción igual de sabrosa y apta para personas con regímenes alimenticios especiales.

A continuación la receta:

Bechamel de Colifor (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar)


Ingredientes:
  • 1 Colifor mediana
  • Sal al gusto
  • Nuez moscada al gusto
Preparación: 
  1. Tomar el coliflor y seleccionar sólo los arbolitos o flores blancas. El resto de tallos y hojas se desecha.
  2. Colocar el coliflor en una olla con agua hirbiendo y sal.
  3. Cocinar por aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y se pueda pinchar con un tenedor por el tallo sin esfuerzo.
  4. Retirar el coliflor del agua con un colador y ponerla en una licuadora sin tapar hasta que esté tibia. No descartar el agua de cocción.
  5. Una vez tibia la coliflor, agregar media taza del agua de cocción y licuar.
  6. Si la crema está muy espesa, añadir más agua mientras se continúa licuando hasta obtener la consistencia lisa y cremosa de la salsa bechamel tradicional.
  7. Agregar sal y nuez moscada al gusto y mezclar hasta que se integren.
Tips:
  • Utiliza esta salsa igual que la bechamel tradicional para gratinar vegetales o para lasañas de berenjena o calabacín..
  •  Puedes sustituir el agua de cocción de la colifor por caldo vegetal o de pollo para obtener una salsa con mayor sabor.
  • Si licúas la mezcla aún caliente, no tapes la licuadora porque la presión generada por el vapor puede romper el vaso; en su lugar, tapala con un trapo y destapa al iniciar el licuado. 
  • Puedes almacenar la salsa en un recipiente con tapa hermética dentro del refrigerador por unos 3 días.

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