Torta de Zanahoria

Celebrar un cumpleaños para las personas alérgicas o intolerantes al gluten puede ser todo un problema, pues cualquier fiesta o reunión de clumpleaños gira en torno a la torta o pastel.  Afortunadamente también tenemos opciones para poder soplar las velas sobre una torta que se pueda comer.  Hoy les presento una de estas opciones, la torta de zanahoria, que además de deliciosa es también nutritiva.

A continuación la receta:

Torta de Zanahoria (libre de: gluten, caseina, lactosa, azucar refinada)

Ingredientes:

• 2 tazas de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 4 huevos o sustituto
• 1 y 1/4 tazas de papelón granulado o rallado.
• 1/2 taza de aceite (no soya)
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada 
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de nueces peladas y picadas (opcional)
• 1/2 taza de pasas de uva (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Preparar un molde para tortas de 20 cms de diametro, bien sea engrasándolo y enharinándolo o colocándole papel parafinado. 
3. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y especias)
4. En un bowl grande, batir muy bien los huevos o sustituto con un batidor de mano.
5. Agregar al huevo o sustituto la zanahoria, el aceite,  el papelón, las nueces y las pasas, mezclando bien con el batidor.
6. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, poco a poco mientras continúa batiendo y hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. El resultado debe ser un batido líquido pero espeso.
7. Verter la mezcla en el molde para tortas y meter al horno por aproximadamente 45 minutos.
8. Antes de sacar del horno, pinchar la torta en el centro con un cuchillo o palillo de dientes y si este sale seco, la torta está lista, de lo contrario, dejar en el horno por un par de minutos adicionales.

Tips:

• El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo y potencia del horno, por lo que se recomienda verificar a partir de los 40 minutos con el cuchillo o palillo de dientes.
• Puede almacenarse fuera de la nevera por un máximo de cuatro días manteniéndola cubierta. Si la refrigeras pueden durar una semana.
• Puedes sustituir el papelón granulado por entre 10 y 12 gramos de stevia, dependiendo de qué tan dulce te guste.

Ponquecitos de Cacao sin Gluten

Siguiendo con las alternativas para las meriendas, hoy les presento unos ricos ponquecitos de cacao sin gluten ni sin leche, muy fáciles de hacer.

A continuación la receta:

Ponquecitos de Cacao (libre de: gluten, caseina, lactosa)

Ingredientes para 12 ponquecitos:

• 2 tazas de cualquier harina o mezcla de harinas sin gluten
• 1 huevo o sustituto
• 2 gramos de stevia
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 100 mililitros de aceite (no soya)
• 50 mililitros de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten 
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
2. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal y cacao)
3. Batir muy bien el huevo o sustituto en un bowl con un batidor de mano.
4. Agregar el agua, la stevia, la vainilla y el aceite sin dejar de batir.
5. Agregar al bowl la mezcla de ingredientes secos, poco a poco mientras continúa batiendo, alternando con el agua y hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
6. Vaciar la mezcla en moldes individuales para ponquecitos. Pueden ser de silicone o de papel. 
7. Colocar los moldes en una bandeja y hornear por aproximadamente 25 minutos.
8. Antes de sacar del horno, pinchar un ponquecito con un palillo de dientes y si este sale seco, los ponquecitos están listos, de lo contrario, dejarlos en el horno por un par de minutos adicionales.

Tips:

• El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo y potencia del horno, por lo que se recomienda verificar a partir de los 20 minutos con el palillo de dientes.
• Pueden almacenarse fuera de la nevera por un par de días manteniéndolos cubiertos. Si los refrigeras pueden durar una semana.
• En caso de refrigerarlos, sácalos del refrigerador unos 20 minutos antes de comerlos o dáles un toque de microondas.