Cachapas de Auyama

Aunque las típicas cachapas venezolanas están hechas a base de maiz, se les agrega harina de trigo para proporcionarles elasticidad y evitar que se desmoronen.  Una buena alternativa para no privarse de esta delicia son las cachapas de auyama.

A continuación la receta:

Cachapas de Auyama o Calabaza (libre de: gluten, azúcar)

Ingredientes:

• 1Kg de Auyama o Calabaza con cáscara y sin semillas
• 1 taza de harina de maiz precocida (libre de gluten)
• 1 taza de Leche (ver tips si eres intolerante)
• 1/4 taza de Papelón rallado o granulado 
• 1/2 cucharadita de Sal

Preparación: 

1. Cortar la auyama con todo y cáscara en trozos medianos de aproximadamente 4 cms x 4 cms y cocinarla  en suficiente agua hasta que se ablande.
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Licuar la auyama sin quitar la cáscara con la leche el papelón y la sal.
4. Colocar la mezcla en un bowl y agregar la harina de maiz precocida hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Dejar reposar por cinco minutos.
6. En un budare, plancha o sartén de entre 15 y 21 cm de diámetro bien engrasado y bien caliente, colocar un cucharón de la mezcla y cocinar afuego medio hasta que seque y tenga una consistencia que permita voltearla con una espátula para dorar por ambos lados.
7. Servir en un plato, untar con mantequilla y agregar el relleno de su preferencia (queso, pollo, pernil, carne mechada, etc.).
8. Doblar por la mitad y untar un poco más de mantequilla.

Tips:

• Si eres intolerante a la lactosa, puedes sustituir la leche por leche de almendras o leche de ajonjolí. Igualmente puedes sustituir la mantequilla por mantequilla clarificada.
• El papelón también se conoce como panela o piloncillo. Si no tienes problemas con el azúcar refinado, puedes usar 1/3 de taza para sustituir el papelón.
• Las cachapas pueden refrigerarse sin relleno por hasta 2 días.