Pasta de Arroz

A quién no ne gusta la pasta? Especialmente a los niños, es muy difícil privarlos de esta deliciosa especialidad culinaria, pero como todos sabemos, la pasta se hace con harina de trigo y por lo tanto contiene gluten.  Sin embargo, siempre hay alternativas y esta no es la exceción, por lo que podemos sustituir la pasta tradicional con opciones vegetarianas que explicaremos en otro post, o con esta excelente opción de pasta de arroz que podemos preparar en casa.

A continuación la receta:

Pasta de Arroz (libre de: gluten, azúcar, lactosa y caseina)

Ingredientes para 500 grs:

• 400 grs de harina de arroz
• 2 huevos o sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite vegetal (no soya)
• 2 cucharaditas de sal
• Agua (la necesaria)

Preparación: 

1. Hacer un volcán con la harina sobre el mesón y en el centro colocar el huevo, el aceite y la sal.
2. Amasa muy bien con las manos hasta formar una masa pesada que no se pegue al mesón ni a las manos, pero que no quede muy seca, es decir, al apretarla contra el mesón no debe cuartearse..
3. Si es necesario, agregar agua o más harina de arroz de a poco hasta lograr la consistencia adecuda.
4. Espolvorear el mesón de con harina de arroz
5. Colocar la masa sobre el mesón y espolvorearla también con harina de arroz.
6. Estirar la masa con un rodillo hasta dejar un rectángulo de espesor fino (1/2 cm)
7. Cortar con un cortador de pizza, con moldes o con cuchillo según el tipo de pasta que se quiera (tallarines, ravioles, pasticho, etc.) y rociarla con una capa muy fina de harina de arroz para que no se peguen mientras se secan.
8. Dejar secar la pasta sobre el mesón por aproximadamente 2 horas.
9. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, por aproximadamente 3 minutos para que quede al dente, escurrir el agua y servir con la salsa de preferencia..

Tips:

• Recuerda visitar el post de sustituto de huevo si no puedes consumir este alimento.
• Puedes almacenar la pasta en el refrigerador, dentro de bolsas plásticas de cierre hermético hasta por máximo dos semanas.
• Para cortar tallarines, es más fácil enrrollar la pasta sobre si misma, cortar con cuchillo del ancho deseado y luego desenrollar los tallarinas y espolvorearlos con harina de arroz para luego dejarlos secar.

Sustitutos a la Mantequilla

Quienes no pueden consumir leche de origen animal, requieren también de sustitutos para la mantequilla o la margarina, pues ambos contienen leche o sólidos lácteos. Por ello, les dejo dos opciones para preparar ricas mantequillas en casa: Mantequilla de Maní y Mantequilla Clarificada o Ghee.

A continuación las recetas:

Mantequilla de Maní (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 250 grs:

• 1 y 1/2 tazas de Maní con concha o cáscara
• Sal al gusto

Preparación:

1. Retirar la concha o cáscara del maní y la piel que lo recubre.
2. Colocar en una bandeja de horno cuidando que todo el maní quede separado y llevar a horno precalentado a 180 grados centígrados por 5 minutos.
3. Si es necesario, revolver a mitad de tostado para evitar que se queme.
4. Sacar del horno y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.
5. Colocar el maní en una licuadora y procesar por unos cinco minutos. Si se observa que la mezcla deja de moverse, apagar la licuadora, mover la mezcla con una cuchara y continuar licuando hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
6.  Agregar sal al gusto.
7.  Dejar enfriar y almacenar la mezcla en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado.

Tips:

• Puedes almacenar la mantequilla de maní a temperatura ambiente por un par de semanas. Si la mantienes refrigerada alargas su vida pero va a estar muy dura al momento de utilizarla. 
•  Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones

Mantequilla Clarificada o Ghee (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar):

Ingredientes para 500 grs:

• 500 grs. de Mantequilla (no margarina)

Preparación:

1. Trocera la mantequilla y colocarla en una olla pequeña de fondo grueso. 
2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y esperar a que se funda por completo.
3. Una vez totalmente fundida la mantequilla, esperar a que comiencen a flotar una especie de grumos blancos y se forme una capa espumosa en la superficie.
4. Apagar el fuego y retirar esta capa superior con ayuda de una cuchara.
5. Quedará un líquido color amarillo intenso que debemos colar utilizando un colador de malla muy fina o un colador con un lienzo de algodón, cuidado que no caigan los posos que quedan en el fondo de la olla.
6. Poner el líquido en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio y esterilizado y dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
7. Almacenar en la nevera

Tips:

• La mantequilla clarificada, llamada también ghee, tiene una muy larga duración al ser almacenada en la nevera.
• Puede utilizarse para untar o como ingrediente para otras preparaciones

Sustitutos de Leche

Las leches de origen animal contiene lactosa y caseina, por lo que las personas intolerantes o alérgicas a ellas deben buscar alternativas para sustituirlas dado que muchas recetas requieren leche para su preparación. Afortunadamente tenemos la posibilidad de preparar nuestras propias leches vegetales a base de de almendras, coco, ajonjolí o arroz.  Las leches de soya y avena, que son muy populares como sustitutas a la leche de origen animal, no las utilizaremos como referencia en este blog por ser estos ingredientes regularmente excluidos de muchas dietas libres de gluten, como ya explicamos en nuestro post "Qué es el Gluten?"

A continuación las recetas:

Leche de Almendras (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Es la más sabrosa de las leches vegetales y contiene un gran contenido de calcio por lo que es una de las mejores sustitutas a la leche de origen animal.

Ingredientes para 500 cc:

• 100 grs de Almendras
• 500 cc de Agua

Preparación:

1. La noche anterior, dejar remojando las almendras en un recipiente con agua.
2. Al día siguiente, escurrir las almendras y enjuagarlas con con más agua.
3. Poner las almendras y los 500 cc de agua en una licuadora y procesar por 1 ó 2 minutos.
4. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
5. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Si tienes un extractor de jugos, puedes agregar las almendras poco a poco alternando con chorros del agua hasta utilizar la totalidad de la cantidades de almendras y agua.
• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Las partes sólidas que queda en el colador pueden aprovecharse para hacer harina de almendras y otras preparaciones.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Ingredientes para 1 litro:

• 1 litro de Agua
• 200 grs. de pulpa de Coco o Coco rallado.

Preparación:

1. Poner el coco y el agua en una licuadora y procesar por un par de minutos o hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. 
2. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
3. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Las partes sólidas que queda en el colador pueden aprovecharse para hacer harina de almendras y otras preparaciones.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Leche de Arroz (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Menos calorías pero no tan sabrosa como las recetas anteriores. Más que para tomarla, es útili para sustituir la leche de origen animal en las recetas.

Ingredientes para 500 cc:

• 100 grs. de Arroz cocinado a temperatura ambiente o frío.
• 500 cc. de Agua

Preparación:

1. Poner el arroz y el agua en una licuadora y procesar por un par de minutos o hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. 
2. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
3. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 4 días.
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Leche de Ajonjolí o Sésamo  (libre de: gluten, caseina, lactosa, azúcar): Su sabor no es agradable para beberla, pero es un buen sustituto en recetas que contengan leche de origen animal en sus ingredientes y además es rica en ácidos grasos insaturados y vitaminas E y B.

Ingredientes para 500 cc:

• 1/2 taza de Ajonjolí o Sésamo
• 2 tazas de Agua

Preparación:

1. Poner el ajonjolí o sésamo en un recipiente y agragar agua sólo hasta cubrirlo.
2. Dejar reposar en el agua por 20 minutos.
3. Escurrir el ajonjolí o sésamo y ponerlo en una licuadora junto con las 2 tazas de agua y procesar hasta que la mezcla quede bien homogénea. 
4. Colar la leche resultante con una gasa, tela de algodón o colador muy fino.
5. Almacenar dentro del refrigerador en una botella con tapa hermética.

Tips:

• Puedes almacenar la leche en el refrigerados hasta por un máximo de 2 días
• Agitar bien la leche antes de utilizarla

Helado de Cambur y Fresas

Una de las cosas más difíciles de sustituir dentro de una dieta libre de gluten son los postres y meriendas.  Las recetas básicas que conocemos de galletas, tortas, pasteles helados y otros, no sólo contienen gluten sino que están cargados de azucar y leche, que muchas veces son ingredientes que tampoco deben consumir personas con ciertas condiciones, intolerancias o alergias. 

Son pocas las personas que no aprecian un rico helado y por ello les comparto una opción muy sana, deliciosa y sencilla de preparar.

A continuación la receta:

Helado de Cambur y Fresa (libre de: gluten, caseina, azúcar)

Ingredientes:

• 4 cambures pelados y congelados
• 5 fresas grandes congeladas
• 50 cc de leche de almendras o ajonjolí (opcional)
• Miel de abejas al gusto (opcional)

Preparación:

1. Picar los cambures congelados en pedazos pequeños y procesarlos en una licuadora, revolviendo eventualmente cuando deja de mezclarse, tomando la precaución de apagar la licuadora cuando vamos a revolver.
2. De ser necesario agregar la leche o agua de a poco, cuidando que la consistencia de la mezcla debe ser la de un helado. Si se agrega demasiado, quedará muy liquido y no parecerá un helado.
3. Cuando el cambur tenga la consistencia de un helado,, agregar las fresas congeladas picadas en trozos pequeños y licuar nuevamente revolviendo si es necesario.
4. Servir y consumir directamente o congelar en un recipiente para consumir luego.

Tips:

• Al servir, puedes agregar trozos de cambur y fresa frescos si lo deseas.
• Congela cambures que estén bien maduros para que sean muy dulces. Pélalos, córtalos en trozos pequeños y congélalos en una bolsa plástica de cierre hermético.
• Si no eres intolerante a la lactosa, puedes utilizar leche completa.
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  Picar los cambures congelados y procesarlos en una licuadora, revolviendo eventualmente cuando deja de mezclarse, tomando la precaución de apagar la licuadora cuando vamos a revolver. Agregar la leche y al mezclarse bien, agregar las fresas congeladas picadas en trozos pequeños y licuar nuevamente revolviendo si es necesario. Se puede consumir directamente o congelar en un recipiente.
• Si prefiere un toque más dulce, al servir el helado ponle un toque de miel de abejas por encima.
• Puedes congelar la preparación en un recipiente con tapa hermética por hasta dos semanas. en este caso, debes sacarla del congelador 5 minutos antes de servir.

Cachapas de Auyama

Aunque las típicas cachapas venezolanas están hechas a base de maiz, se les agrega harina de trigo para proporcionarles elasticidad y evitar que se desmoronen.  Una buena alternativa para no privarse de esta delicia son las cachapas de auyama.

A continuación la receta:

Cachapas de Auyama o Calabaza (libre de: gluten, azúcar)

Ingredientes:

• 1Kg de Auyama o Calabaza con cáscara y sin semillas
• 1 taza de harina de maiz precocida (libre de gluten)
• 1 taza de Leche (ver tips si eres intolerante)
• 1/4 taza de Papelón rallado o granulado 
• 1/2 cucharadita de Sal

Preparación: 

1. Cortar la auyama con todo y cáscara en trozos medianos de aproximadamente 4 cms x 4 cms y cocinarla  en suficiente agua hasta que se ablande.
2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar.
3. Licuar la auyama sin quitar la cáscara con la leche el papelón y la sal.
4. Colocar la mezcla en un bowl y agregar la harina de maiz precocida hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Dejar reposar por cinco minutos.
6. En un budare, plancha o sartén de entre 15 y 21 cm de diámetro bien engrasado y bien caliente, colocar un cucharón de la mezcla y cocinar afuego medio hasta que seque y tenga una consistencia que permita voltearla con una espátula para dorar por ambos lados.
7. Servir en un plato, untar con mantequilla y agregar el relleno de su preferencia (queso, pollo, pernil, carne mechada, etc.).
8. Doblar por la mitad y untar un poco más de mantequilla.

Tips:

• Si eres intolerante a la lactosa, puedes sustituir la leche por leche de almendras o leche de ajonjolí. Igualmente puedes sustituir la mantequilla por mantequilla clarificada.
• El papelón también se conoce como panela o piloncillo. Si no tienes problemas con el azúcar refinado, puedes usar 1/3 de taza para sustituir el papelón.
• Las cachapas pueden refrigerarse sin relleno por hasta 2 días.